Рынок ремесленного хлебопечения в России качественно вырос: появились сильные шефы, отличные ингредиенты и стильные форматы пекарен. Однако, как отметил в своем выступлении Наиль Хайрутдинов, индустрию сдерживает одна системная проблема – нестабильность качества.
Даже при идеальном рецепте продукт может меняться от смены к смене. Наиль Хайрутдинов подчеркнул, что в основе этой проблемы лежит человеческий фактор, и предложил решение, позволяющее сделать качество управляемым без потери «души» продукта.
Что предлагает Abat:
- цифровую экосистему для пекарен
- оборудование + ПО + аналитику + контроль
- рецепты в формате пошаговых сценариев для пекаря
- прозрачность производства в реальном времени
- инструменты ИИ для контроля соблюдения стандартов.
Отдельно обсудили важную тему для шефов: как сохранить авторский продукт и его качество даже спустя месяцы после запуска, когда технология уже передана в работу команде.
Главный вывод, к которому пришли участники дискуссии: сегодня выигрывает не тот, кто просто умеет печь. Выигрывает тот, кто способен стабильно повторять эталонное качество каждый день.
Благодарим организаторов Artisan-форума за возможность обсудить важные для отрасли вопросы и поделиться практическими решениями.
