Тепловое оборудование — сердце профессиональной кухни. Пароконвектоматы, плиты, грили, жарочные шкафы и фритюрницы работают в условиях высокой температуры и интенсивной загрузки. Их бесперебойная работа — залог стабильности и качества кухни. Однако даже дорогостоящее оборудование может быстро выйти из строя из-за неправильной эксплуатации. Ниже — 10 типичных ошибок, которые совершают владельцы и персонал.
Одна из самых опасных ошибок — несоблюдение требований по электропитанию и газовому подключению. Часто игнорируются рекомендации по мощности, фазности или отсутствует заземление. Это приводит к перегреву, коротким замыканиям и поломкам электроники.
Некоторые виды оборудования требуют определённой последовательности включения и выключения. Нарушение этих инструкций снижает срок службы нагревательных элементов, вызывает ошибки в работе и даже может быть причиной аварийной остановки.
Остатки жира, накипь и загрязнения — частые причины поломок. Гриль, жарочные шкафы и варочные поверхности требуют ежедневной и глубокой еженедельной чистки. Отсутствие регулярной очистки приводит к снижению КПД, перегреву и выходу из строя нагревателей.
Часто повара перегружают пароконвектоматы, жарочные шкафы или фритюрницы — это снижает равномерность приготовления, увеличивает нагрузку на ТЭНы и вызывает перегрев. Результат — быстрый износ.
Агрессивная химия разрушает защитные покрытия, вызывает коррозию и повреждает электронные элементы. Используйте только средства, рекомендованные производителем.
Регулярное ТО (1–2 раза в год) выявляет мелкие неисправности до того, как они перерастут в серьёзные проблемы. Отказ от сервисного обслуживания в итоге обходится дороже ремонта.
Любое тепловое оборудование требует нормального воздухообмена. Забитые вытяжки, перегретое помещение или установка вплотную к стене — всё это мешает нормальному теплоотводу и увеличивает риск поломок.
Если оборудование временно не используется (например, в межсезонье), его нельзя просто выключить и забыть. Его нужно правильно законсервировать: отключить от сети, почистить, просушить и укрыть от пыли.
Многие ошибки происходят просто из-за незнания. Неправильное обращение с техникой, её перегрев, открытие дверцы во время работы — всё это приводит к сбоям. Решение — краткий инструктаж и памятки для поваров.
Если оборудование начало дольше разогреваться, издаёт посторонние звуки или выдаёт ошибки на дисплее — это не "мелочь", а признак возможной поломки. Лучше вовремя вызвать специалиста.
Тепловое оборудование требует бережного и грамотного обращения. Минимизировав перечисленные ошибки, вы сможете продлить срок службы техники, сэкономить на ремонте и обеспечить бесперебойную работу кухни. А значит — довольных гостей и стабильную прибыль.
На нашем сайте вы можете подобрать надёжное тепловое оборудование для профессиональной кухни.
