Оборудование на кухне — это не просто техника, а часть бизнес-стратегии. Неправильный выбор может замедлить работу персонала, снизить качество блюд и привести к переплатам. Правильный — наоборот, ускорит процессы, улучшит вкус и сэкономит ресурсы. Как подобрать оборудование, чтобы оно действительно соответствовало формату и задачам вашего заведения? Разберёмся по шагам.
Первый шаг — чёткое понимание, что за заведение вы открываете или модернизируете:
Кафе быстрого питания — требует скорости и компактности.
Ресторан высокой кухни — делает ставку на качество, разнообразие процессов и точность.
Пиццерия — нуждается в специализированных печах, холодильниках для теста, столах для подготовки.
Супермаркет или точка кулинарии — нуждается в витринах, тепловых модулях, линиях раздачи.
Кофейня — делает акцент на оборудовании для напитков, десертов, витринах.
Чем точнее вы определите тип кухни и сервис, тем легче будет выбрать нужную технику.
Меню — это ваш ориентир. Если вы планируете готовить:
Мясо на гриле — нужен гриль (контактный, лавовый, газовый).
Выпечку — потребуется пароконвектомат или конвекционная печь.
Супы, пасты, гарниры — нужны варочные котлы и плиточные поверхности.
Свежие салаты и фрукты — необходима холодильная поверхность и быстрая нарезка.
Пиццу — пицца-печь, стол для пиццы с охлаждаемыми гастроёмкостями, тестомес.
Чем разнообразнее меню — тем больше специализированных зон и оборудования потребуется.
Оцените, сколько гостей вы планируете обслуживать в час/день:
Если поток большой — оборудование должно быть высокой производительности: фритюрницы на 2–3 ванны, печи с циклом до 5–10 минут, холодильники большого объёма.
При медленном потоке — можно использовать технику компактного формата или с более длительными циклами.
Не забывайте про время подготовки и подогрева. В условиях пиковых нагрузок лишняя минута задержки может обернуться потерей клиента.
Рассчитайте доступное пространство. Если кухня небольшая:
Используйте многофункциональное оборудование, например, пароконвектомат с режимами варки, запекания и конвекции.
Холодильные и тепловые столы с интегрированным хранением помогут сэкономить место.
Важно также учесть доступные коммуникации:
Есть ли подводка газа?
Достаточна ли электрическая мощность?
Установлена ли вытяжка?
Некоторые модели требуют усиленной электролинии, вентиляции, водоотвода — это всё нужно предусмотреть до покупки.
Для заведений, где часто меняется персонал или работает молодая команда, подойдут простые в управлении приборы с автоматическими программами.
Если кухня «авторская» или работает под шефа — можно брать технику с гибкими настройками, где важна точность и контроль.
Техника должна быть не только эффективной, но и ремонтопригодной. Убедитесь, что:
Производитель предоставляет гарантию.
Есть запасные части в наличии.
В вашем городе есть официальный сервис.
Компания SARA предлагает не только поставку оборудования, но и профессиональное сервисное сопровождение, что особенно важно для стабильности работы кухни.
Выбор оборудования — это не покупка «по прайсу», а продуманное решение на основе анализа концепции, меню, потока клиентов и условий эксплуатации. Грамотный подход на старте сэкономит деньги, упростит процессы и повысит качество блюд.
На нашем сайте вы можете ознакомиться с полным каталогом оборудования для любого формата заведения.
