Оснащение столовой напрямую зависит от количества посетителей, объема выпускаемой продукции и особенностей меню. Оборудование, рассчитанное на 100 человек, может оказаться недостаточно производительным для столовой на 500 посетителей, а избыточная мощность увеличит первоначальные и эксплуатационные расходы. Поэтому при проектировании кухни важно заранее определить производительность каждого участка.
Для небольшой столовой достаточно компактного, но функционального комплекта оборудования. Основу тепловой линии могут составить пароконвектомат, профессиональная плита, жарочный шкаф и пищеварочный котел. Для хранения продуктов потребуются холодильный и морозильный шкафы, а для подготовки — производственные столы, ванны и стеллажи.
Если меню включает большое количество первых блюд, гарниров и соусов, стоит обратить внимание на пищеварочный котел подходящего объема. Для такой загрузки важно не количество оборудования, а его универсальность и рациональное использование площади кухни.
При увеличении потока посетителей возрастает нагрузка на кухню. В этом случае рекомендуется использовать более производительный пароконвектомат на 10 уровней, несколько единиц теплового оборудования и пищеварочные котлы увеличенного объема.
Холодильное оборудование также должно иметь достаточный запас вместимости. Холодильные шкафы и охлаждаемые столы позволяют организовать отдельные зоны хранения и подготовки продуктов. Для ускорения работы желательно использовать профессиональные посудомоечные машины, которые значительно сокращают время обработки посуды.
Для крупной столовой требуется полноценная производственная система. Здесь особенно важны высокая производительность и возможность приготовления больших партий продукции. В зависимости от меню могут использоваться пароконвектоматы на 10 или 20 уровней, пищеварочные котлы на 160–400 литров, электрические сковороды на 40 и 70 литров, жарочные шкафы и мощные плиты.
Большое значение приобретает организация потока продуктов: приемка → хранение → обработка → приготовление → раздача. Для такой нагрузки необходимы вместительные холодильные шкафы, охлаждаемые столы, механическое и нейтральное оборудование, а также производительные посудомоечные машины.
При подборе оборудования нельзя ориентироваться только на количество посетителей. Необходимо учитывать количество посадочных мест, число приемов пищи за смену, продолжительность рабочего дня, ассортимент блюд и пиковую нагрузку.
Оборудование лучше подбирать с небольшим запасом производительности. Это позволит избежать перегрузки техники и сохранить стабильное качество блюд в часы пик. При этом важно правильно рассчитать площадь кухни и расположение рабочих зон.
Грамотно спроектированная столовая должна представлять собой единую систему, где холодильное, тепловое, механическое и нейтральное оборудование дополняют друг друга. Правильный расчет производительности помогает сократить трудозатраты, ускорить обслуживание и избежать ненужных расходов при оснащении предприятия.
В нашем ассортименте представлены профессиональные оборудования, идеально подходящие для Вашего бизнеса. Мы предлагаем конкурентные цены, гарантию и консультацию по подбору оборудования под ваш формат заведения.
Адрес: Астана, пр. Абая, 60
Телефоны: 8 701 805 8054, 8 702 103 56 62
Email: sara-co1@mail.ru
